18 ve 19 Temmuz'daki Konya Kültür Yolu Festivali'nde yalnızca yemek pişirmeyeceğiz. Benim için bu buluşma, Türk mutfağının en önemli miraslarından birini yeniden anlatma fırsatı. O yemekleri ortaya çıkaran 'matbah-ı şerif'i anlamadan Konya mutfağını anlamak mümkün değildir. Görev paylaşımı, disiplin ve kusursuz işleyiş... Bugün profesyonel mutfakların temel kabul ettiği bu anlayışın manevi karşılığı, Konya'da çok daha önce hayata geçirilmişti. 1.001 günlük çile boyunca odun taşınır, kazan ovulur, hamur yoğrulur, sofra kurulur. Çünkü güçlü mutfaklar önce insan yetiştirir, sonra yemek... Kazancı Dede yalnızca kazanın başındaki kişi değildi. Çünkü Konya'da aşçı, yalnızca yemek yapan kişi değil, kültürü taşıyan ve insan yetiştiren kişidir. Mevlana'nın "Hamdım, piştim, yandım" sözü de mutfakta bambaşka bir anlam kazanır. Japon mutfağı Zen'le, Fransız mutfağı saray geleneğiyle anılıyorsa, Türk mutfağının en güçlü hikâyelerinden biriyse Matbah-ı Şerif'te saklıdır. Bir mutfağın nasıl insan yetiştirdiğini ve Türk mutfağının neden tam da buradan dünyaya anlatılması gerektiğini konuşacağız. Belki de Türk mutfağının dünyaya söyleyeceği en güçlü söz bir tarif değildir. Sekiz asırdır Konya'da sessizce kaynayan o kazandır.

Araştırmalara göre köpeklerin yüzde 84'ü, gündelik yaşamda korku ve endişe yaşıyormuş. Tedirgin hallerinin altında yatan durum da bunun sonucu. Veterinary Research Communications dergisinde yayımlanan araştırmada Köpek Yaşlanma Projesi'ne kayıtlı 43 binden fazla köpeğin davranışsal verileri analiz edilmiş. Tırnak kesimi ve banyo gibi bakım faaliyetlerine bağlı öğrenilmiş korkular hariç tutulduğunda, köpeklerin yüzde 84'ünden fazlası günlük durumlarda en azından hafif düzeyde korku ve kaygı belirtileri göstermiş. Köpeklerin korku ve endişesini azaltmada sürpriz bir yardımcı varmış: Koku. Applied Animal Behaviour Science dergisinde geçen yıl yayımlanan bir çalışmada küresel ölçekte 566 profesyonel köpek eğitmeniyle anket yapılmış. Yüzde 90'ından fazlası, koku çalışmasının köpekler için eğlenceli olduğuna, onları yorduğuna ve utangaç köpeklerde özgüven oluşturduğu konusunda fikir belirtmiş. BU haftaya Ankara'da düzenlenen NATO Zirvesi damgasını vurdu malum. Politico'nun savunma muhabiri Chris Lunday fotoğraf paylaşarak " Türkiye, sokak kedileriyle tanınıyor. Bu kedilerden biri bugün yüksek güvenlik önlemleri altında düzenlenen NATO Zirvesi Savunma Sanayii Forumu'na girdi " notunu düşmüş. Zirve için Cumhurbaşkanlığı Millet Kütüphanesi'nde oluşturulan Uluslararası Medya Merkezi'ne gelen medya mensuplarını Külliye'nin kedilerinden 'Lokum' ve yavrusu 'Ak Kız' karşılamış. Sizden de kedinizin köpeğinizin fotoğrafını bekliyorum.

1-Genital beyazlatma denildiğinde birçok kişi yalnızca cilt renginin açılmasını düşünüyor. Profesyonel formüller, kontrollü bir cilt yenilenmesi sağlayarak hücre döngüsünü destekler ve cildin daha sağlıklı, canlı ve pürüzsüz bir görünüm kazanmasına yardımcı olur. Tedavinin amacı sadece pigmentasyonu azaltmak değil, aynı zamanda cilt kalitesini artırmak, dokuyu yenilemek ve daha genç bir görünüm elde etmektir. Profesyonel peeling, cildin üst tabakasında kontrollü bir soyulma süreci başlatarak koyu pigmentlerin olduğu cilt tabakası soyulur. Aynı zamanda cilt yenilenmesini desteklediği için daha homojen, daha canlı ve daha sağlıklı bir görünüm elde edilmesine katkı sağlar. Muayenehanede uygulanan peeling tedavinin ilk ve en önemli basamağıdır. Özellikle cildin soyulma esnasında kendiliğinden cildin dökülmesi istenir. Hekimin verdiği bakım önerilerine uyulması hem iyileşme sürecini destekler hem de tedavi sonuçlarının daha başarılı olmasına katkı sağlar. Profesyonel genital peeling genellikle iyi tolere edilen bir uygulamadır.

İstanbul'un doğayla çevrili köklü spor ve yaşam merkezi Kemer Country Club'da birçok farklı branş var ama en yenisi padel. Artık şehrin buluşma lügatına yeni bir cümle eklendi: "Haydi Kemer Padel'de buluşalım..." Kemer Country Club'ın yeni gözbebeği Kemer Padel. Tamamen kapalı ve uluslararası standartlarda üç padel kortu var alanda. Son ayların en popüler sporu padel. Kort daha ufak olduğu için, padel. Topa daha hızlı ve kontrollü vurabildiğim için, padel. Kurallar biraz daha esnek olduğu için, padel. Raket daha ufak ve kontrol edilebilir o yüzden, padel. Daha şık ve karizmatik gösteriyor insanı, bu yüzden padel. Hatta çoğu "Biz bu yemekleri neden daha önce tatmadık" diye hayıflanıyordur.

100 yıllık ömrünü eğitime adayan Fahamettin Akıngüç, geçtiğimiz günlerde hayatını kaybetti. 1960 yılında İstanbul'da, dönemin ilk özel okullarından Kültür Koleji'ni kurarak öğretime açan ve bundan sonraki tüm yaşamını yalnızca eğitim alanında geçiren Akıngüç, gelecek nesillere iz bırakan nadir insanlardan biriydi. 100 yıllık ömrünün bir gününü bile boşa harcamayan Fahamettin Akıngüç'e son olarak Fazıl Say, bir beste armağan etmiş, sanata gösterdiği ilgiye karşı o da kendisine vefasını göstermişti. Gençlere ve öğretmenlere farklı bakış açısı kazandıran, öğretmenlerin kişisel gelişimine önem veren, rehberlik hizmetlerinin kurumsallaşmasına öncülük eden vizyoner bir eğitim lideriydi Fahamettin Akıngüç. Öğrencileriyle birlikte öğrenmeye devam ediyordu.

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından temelleri 2021 yılında Beyoğlu Kültür Yolu Festivali adıyla İstanbul'da atılan Türkiye Kültür Yolu Festivali her yıl yeni kentler eklenerek ülkenin en kapsamlı kültür ve sanat etkinliklerinden birine dönüştü. Bu yıl 3 Mayıs'ta başlayan, 26 ili kapsayan festivale TGA'nın koordinasyonunu üstlendiği, yemek kültürünü yansıtan 'Lezzet Noktası' projesi de dahil oldu. BİR SOFRADA SAKARYA Kültür ve Turizm Bakanlığı'na bağlı olarak 2019 yılında kurulan Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı / TGA kuruluşundan bu yana ülke içinde ve dışında birçok başarılı projeye imza attı. Danışma kurulu üyelerinden olmama karşın aynı tarihlerde başladığımız İncili Gastronomi Rehberi'nin çalışmaları nedeniyle festivalin ancak 4-12 Temmuz arasında yapılan dokuzuncu durağı Sakarya iline gitme fırsatı buldum. Türk mutfağı dendiğinde ilk akla gelen şefimiz Vedat Başaran ve "Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı" kitabının yazarlarından akademisyen Kübra Sultan Yüzüncüyıl'ın ev sahipliğinde, TGA Genel Müdür Yardımcısı Elif Balcı Fisunoğlu, Gökçe Erbatu ve Ezgi Memiş, Cansu Durmaz dört dörtlük bir program kurgulamışlardı. Günümüzde ıslama köfte de yapılıyor. Emekli olunca "Profesör adam döner mi yapar" deseler de aile geleneğini sürdürmeye karar vermiş. ◊ Meşhur Köfteci Mustafa: 1912 yılında kurulmuş, 1952'de bugünkü yerlerine taşınmışlar. Karamelize edilen saf şekere batırılarak fırına atılan Adapazarı simidi ilk kez 1820 yılında yapılmış. ◊ Kazımpaşa Erdoğan Köftecisi: Sahibi Serdar Önaydar... 12 yaşındaki oğlu da 2 yıldır babasının yanında çalışıyor ve şef olmak istiyor. ◊ Tozlu Köfteci: Sakarya'nın 100 yıllık geçmişiyle en eski köftecisi. 15 günde bir İstanbul'a dağıtımı da var. "Toprağımız ve gıdamıza sahip çıkalım" diyen Berin Hanım, SAKÜDA Sakarya Küçük Üretici Ağı'nın da kurucusu.

Kardeşlerime hep maddi manevi destek olurum, sürekli arayıp sorarım, dertlerini kendime dert edinirim. Güzin Abla merhaba. Ailenin en büyüğü olarak kardeşlerime hep maddi ve manevi destek olmaya çalıştım. Ben, annem ve eşim, kardeşlerime hiç yokluk göstermedik. Eşim çok merhametli bir insan. Dertlerini kendime dert edinirim ama benim de ufak tefek sağlık sorunlarım var. Hiç kimsenin sorduğu bile yok. Şimdi hiç kimsenin maddi desteğe ihtiyacı yok ama manevi olarak desteğe ihtiyaçları olduğunda hep beni ararlar. Eşim bir defa bile "Yeter artık" demedi. Şimdi "Tamam artık, biraz da kendimiz için yaşayalım, hayat gelip geçiyor" diyorum. Sadece açıp bir "Nasılsın?" desinler isterim, o kadar. Kimseye değil, kendime sitemim. Kendi kendime, "Artık yeter, bundan sonra sadece kendim için yaşayacağım" diye sözler versem de hiç sözümü tutamamışımdır. Bu nedenle sevgili okurum, hani derler ya, "Kelin ilacı olsa..." diye. Bu şekilde yetişmediler.

Türkiye ikinci gruptadır. Türkiye aynı anda Amerika Birleşik Devletleri ile çalışmak zorundadır. Aynı anda Rusya ile de. Suriye iç savaşı henüz tamamen sona ermiş değildir. Son yıllarda Türkiye'nin dış politikada daha bağımsız hareket edebilmesi, farklı güç merkezleriyle aynı anda konuşabilmesi ve kriz bölgelerinde etkili rol oynayabilmesi tesadüfen ortaya çıkmış değildir. Elbette hiçbir lider kalıcı değildir. Türkiye'nin önündeki temel soru, Erdoğan sonrasının nasıl şekilleneceğidir. Bugün tartışmamız gereken konu yalnızca Sayın Recep Tayyip Erdoğan' ın siyasi geleceği değildir. Asıl tartışmamız gereken konu, Türkiye'nin bu zorlu coğrafyada elde ettiği devlet kapasitesini ve uluslararası ağırlığını gelecek nesillere nasıl aktaracağıdır.

Dünyadaki önemli gastronomi organizasyonlarında artık tek şefli gecelerden çok, farklı mutfakların aynı masada buluştuğu ortak menüler öne çıkıyor. Son yıllardaysa başka bir eğilim dikkat çekiyor. Geçen günlerde Gault Türkiye'nin düzenlediği 'A Table of Signatures' yemeği de tam olarak bunu yansıtıyordu. Bazen iyi bir menünün sırrı en çarpıcı tabağı yapmak değil, son lokmaya kadar aynı dengeyi koruyabilmektir. Dubai'de yıllardır yakından takip ettiğim Orfali, bugün bana göre yalnızca Ortadoğu'nun değil, dünyanın önemli şeflerinden biri. Kardeşleriyle birlikte kurduğu Orfali Bros Bistro, kısa sürede Dubai gastronomisinin en güçlü adreslerinden biri haline geldi; Michelin yıldızı aldı, dünyanın en iyi restoran listelerine girdi ve bölgenin gastronomi algısını değiştiren restoranlardan biri oldu. Suriye'den taşıdığı çocukluk hafızasını, Ortadoğu'nun malzemelerini ve Fransız tekniğini aynı tabakta buluşturabilmesi... İlk bakışta son derece sade görünen o lokma, katman katman açılan vurucu tatlarıyla geceye güçlü bir imza attı. Ardından Maksut Aşkar'ın 'Yaz Türlüsü' geldi. Japon tekniğini yaz mevsiminin hafifliğiyle buluşturan bu tabak, menünün ritmini bozmadan nefes aldıran önemli geçişlerden biri oldu. Dört farklı tabak hazırlamak zaten zor bir görev. Pek çok işletmenin sezon sonunda kepenk indirdiği bir şehirde, Karma'yı yalnızca yaz aylarında çalışan bir restoran olmaktan çıkarıp 12 ay açık tutmayı tercih etti. Bu sezon Karma Bodrum merkezde yoluna devam ederken, Mesa Konutları içinde açılan WAM ise şimdiden Bodrum gastronomisinin dikkat çeken yeni adreslerinden biri olmaya aday.

14 Temmuz günü Yengeç burcunun tam 21'inci derecesinde son derece derin, duygusal ve içedönük bir yeniay meydana geliyor. Başrolde Merkür retrosu da var. Ancak işin içine Merkür retrosu girince, o yeni dediğimiz hevesli başlangıçlar yerini geçmişin tozlu raflarından inip karşımıza dikilen eski meselelere bırakır. Eski defterler açılabilir. Önemli imzalar atmak veya büyük vaatlerde bulunmak için Merkür'ün normal seyrine dönmesini beklemek (25 Temmuz ve sonrası) en akıllıca stratejidir. Mundane (Dünya astrolojisi) açıdan baktığımızdaysa Yengeç burcu; halk, vatan, sınırlar, barınma, gıda, tarım, milli hassasiyetler ve toplumsal aidiyet konularını anlatır. Yeniayın retro Merkür'le kavuşması, eski meselelerin yeniden açılması anlamına gelir. Konut piyasası, aile bütçesi, gıda fiyatları, tarım ürünleri, süt ürünleri, su kaynakları, restoran-gıda sektörü, otelcilik ve iç turizm dikkat çekebilir.